Tengo una aventura amorosa en este momento con el Tempranillo. Bueno, en realidad tengo una aventura amorosa con muchas comidas y vinos en este momento, pero hablo de los otros después. 
La flecha de Cupido primero me tocó cuando probé el Familia Gascon Tempranillo 2008 de la Bodega Escorihuela Gascon. Eso fue un amor immediato. Normalmente los Tempranillos son mas livianos en cuerpo, y fácil de tomar. Pero eso era diferente. Tenía más cuerpo, especias y mucha personalidad. Me sedujo completamente y inició una curiosidad sobre como los Tempranillos acá en Argentina se expresan.
Cuando llegué a la bodega de O’Fournier y pobé su Tempranillo, otra vez me quedé intrigado. Acá estaba otro Tempranillo lleno de especias, particularmente cassis, que me encanta. Entonces decidé de experimentar, quería a ver si podia maridar este vino con chocolate.
Normalmente el Tempranillo no es un vino que piensan en maridar con el chocolate por que es un vino mas liviano. Los vinos que la gente eligen para maridar con chocolate son los Cabernets y Amarones que tienen mucho cuerpo, especias y fruta madura. Sin embargo yo estoy convencida que cualquier vino se puede maridar con chocolate, solamente tienes que encontrar el chocolate y combinación propia.
Entonces, esto Tempranillo podia aguantar un chocolate? Era tiempo de averiguar. Empecé a sacar chocolate de mi heladera de vino, que no tiene nada de vino y 15 kilos de chocolate. Y si, esta escondido en mi habitación.
Sacé varios chocolates, de 62% hasta 88%, de diferentes semillas de cacao y diferentes países. Focalizé en el Tempranillo de O’Fournier, Urban Uco 2008. Eso era uno bueno punto de partida y estoy contenta de contra que encontramos algunas conclusions interesantes:
Chocolate Amargo de 88% de la region de Amazonia en Ecuador: En esta combinación el vino resalta las notas citricas en el vino, y la amargura en el chocolate baja el acidez en el vino, equiilbrandolo. Todavía tenía un poco de astringencia, pero era agradable y creó una harmonía con las notas citricas que estaban saliendo en la boca. Esta combinación era fresca y limpia, particularmente en el final.
Chocolate Amargo de 80% de la region de Carenero en Venezuela: Eso fue un maridaje muy interesante. El vino resalta las notas terosas en el chocolate que no se nota cuando lo pruebas solo. Son notas terosas que se encuentra en un bosque. El vino no se cambio en esta combinación, se queda igual, ni mejor ni peor. Sin embargo, con la adición de un poco de albahaca, el maridaje se transforma. La fruta en el chocolate y el vino sale, y el vino se equilibra; el acidéz baja y los taninos se suavisan. Ahora, agregas un poco de jugo de membrillo y pera y se aumenta a otra nivel. El chocolate y el vino se quedan completamentes harmonizados en la boca, y todo la fruta explotando en una sinfonía, dejandote con un final frutado. El vino se queda major (no es para decir que no estaba bueno del principio).
Chocolate amargo de 72% de la region de Moxos en Bolivia: Eso fue una combinación interesante también. El vino mejora el chocolate, resaltando todas las especias, particularmente la canela, y también la fruta escondida. Pero el vino se queda sin sabor, sacrificandose en esta relación para que el otro brilla.
Chocolate semi-amargo de la region de Rio Arriba en Ecuador: Con este maridaje, el vino se quedo completamente sin estructura y sabor, pero el chocolate quedo vibrante, el vino resaltó todo las especias a dentro de el. Pero es una relación parcial, el vino esto caso se pierda totalmente.
Fue una degustación muy interessante porque realizamos que los chocolate mas amargos con mas notas citricas se maridaron major que los chocolates con menos cacao y mas notas especiadas. Es algo que la gente no esta contando de pasar, pero una sorpresa linda. Yo me quedé muy emocionada con los maridajes del chocolate de 88% y 80%. Creo que voy a poder a crear algo muy interesante con estos. Eso va ser parte 2 del experimento….
